Leche de Soya

Como preparar leche de soya básica



Ingredientes:

-         500 grs. De fríjol de soya crudo

-         4 ½ Lts. De agua hervida

Información nutricional:   - Por porción de 225g (8 Onzas) -

·   Energía: 76.0 kcal

·   Proteínas: 7.0 grs

·   Grasa Total 7.0 grs

·   Grasas saturadas 0.5 grs

·   Grasas mono-saturadas 0.75 grs

·   Grasas poli-insaturadas 1.2 grs

·   Carbohidratos 5.0 grs

·   Fibra 3.0 grs

·   Carbonato de sodio 0.62 grs

·   Isoflavonoides 21.0 mg

·   Calcio, Ca 9.0 mg

·   Hierro, Fe 1.5 mg

·   Magnesio, Mg 44.0 mg

·   Fósforo, Mg 113.0 mg

·   Potasio, K  325.0 mg

·   Sodio, Na 28.0 mg

·   Zinc, Zn 0.53 mg

·   Cobre, Cu 0.28 mg

·   Manganeso, Mn 0.4 mg

·   Selenio, Se 3.0 mcg

·   Vitamina C (ácido ascórbico) 0.0 mg

·   Tiamina (B1) 0.37 mg

·   Riboflavina (B2) 0.161 mg

·   Niacina (B3) 0.34 mg

·   Acido Pantoténico (B5) 0.11 mg

·   Vitamina B6 0.11 mg

·   Acido Fólico 3.45 mcg

·   Vitamina B12 0.0 mcg

·   Vitamina A 6.9 mcg

·   Vitamina E 0.023 mg

Preparación:

Tenga listos los ingredientes antes de iniciar.

Coloque el fríjol de soya en suficiente agua de tal manera que lo cubra, déjelo remojar durante 12 horas. Seleccione y lave con abundante agua los granos remojados, separe la cáscara del grano pasándolo por el molino en la posición más amplia, deseche las cáscaras, vuelva a lavar, escalde los granos de soya limpios, sin agua y sin cáscaras, durante 15 minutos, proceda a lavar nuevamente hasta que el agua salga clara.

Ahora proceda a licuar la soya con el agua por tandas durante 2 minutos, hasta utilizar la totalidad tanto de la soya como del agua. En una olla grande ponga a hervir la mezcla durante 30 minutos, revolviendo frecuentemente con cuchara de palo, luego se cuela en un liencillo, separando la leche de la masa de la soya cocida. La leche una vez reposada debe ser envasada en recipientes de vidrio para luego ser refrigerada.

En refrigeración la leche puede conservarse hasta por 3 días y congelada hasta 7 días.

Nota: La leche de soya debe hervirse, nunca debe consumirse cruda.

La leche de soya se comporta de igual manera que la leche de vaca, es decir: forma nata, se corta, al hervir se riega, se pueden obtener derivados, etc. Por lo tanto puede ser utilizada en todas las preparaciones.

La masa de soya obtenida puede ser: masa de soya cruda (la extraída inmediatamente después de licuar la soya con el agua), útil en preparaciones tales como tortas, pan etc. en los cuales el tiempo de cocción es mayor o igual a 20 minutos, y la masa de soya cocida (la extraída después de cocinar durante 30 minutos la leche licuada), útil en preparaciones tales como buñuelos, pan de yuca, arepas, etc. en las cuales el tiempo de cocción sea menor o igual a 20 minutos. Es de aclarar que la masa de soya tanto la cocida como la cruda debe eliminarse la mayor cantidad de liquido posible, exprimiéndola fuertemente en el liencillo.